レシピ | Excuse Me Dallas

【インスタントポット】特大大根餅作り！

Makiyo — Thu, 24 Sep 2020 16:30:38 +0000

YouTube

材料

Makiyo

本来はエシャロットを揚げたものを使うことが多いのですが、我が家に生エシャロットがなかったので、乾燥エシャロットを使いました。ない方は、フライドオニオンなどで代用してください。

作り方

1.下準備

干ししいたけを水に戻して、みじん切り
大根の皮をむいて、千切り（太さ、長さはお好みで変えてください）
米粉に水、塩、コショウを入れる。

Makiyo

YouTubeビデオでは塩5g入れているのですが、もっと入れてもよかったのが今回の反省点。このぐらいの大根の量なら10g入れてもよかったかも？！

2.炒める

干ししいたけを油でいためる（油分量外）
そこに大根を入れて、中火で炒める。乾燥エシャロットを入れる。
大根がしんなりしたら、お水を入れて、強火で蒸し炒める。
少しずつ水で溶かした米粉を入れる。

3.蒸す

油を塗った、大根生地を型に入れて蒸す。
インスタントポット、スチーム、ロープレッシャー、30分。
30分経過したら、バルブを開き、圧力をリリース。取り出して、少し冷めたら上部に油を塗っておく。
水分がありすぎると崩れてしまう可能性があるので、水分が飛んでから取り出し、サランラップで形を整えて、冷蔵庫で冷やし固める。

4.食べる

適当なサイズに切って、蒸す、もしくは焼いてお召し上がりください。
にんにく醤油、醬油膏、甜辣醬などをつけて食べるとよりおいしいです。

大根餅はお食事の一品にもなりますし、台湾では朝ご飯の定番メニューです！ぜひお試しを～

【インスタントポット】チャーシュー作り（でもちょっと失敗）

YouTube必要なもの材料チャーシュー用の豚肉（pork belly）※今回は細めのお肉の塊3つです。料理用ひも皮付きたまねぎ　1個ねぎ　1～2本にんにく　1個しょうが（皮むく）　1片調味料醤油　260ml酒 40mlみりん 30ml砂

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【インスタントポット】チャーシュー作り（でもちょっと失敗）

Makiyo — Fri, 10 Jul 2020 01:47:40 +0000

YouTube

必要なもの

材料

チャーシュー用の豚肉（pork belly）※今回は細めのお肉の塊3つです。
料理用ひも
皮付きたまねぎ　1個
ねぎ　1～2本
にんにく　1個
しょうが（皮むく）　1片

調味料

醤油　260ml
酒 40ml
みりん 30ml
砂糖大さじ2
水 250cc
※お肉が調味料で浸かるように調節してください。

作り方

①お肉を調理用ひもで巻いて、準備します。これが力が必要で一番難しいところ。
②お肉を10分ほどボイルします。（ここで先に焼きめを付けるやり方もありますが、私はボイル方式です）
③その間に煮詰めるときに必要な材料を用意します。
　ポイントは玉ねぎの皮はそのままですが、ショウガの皮は剥きます。
④お肉と調味料、それから用意した材料を全部入れて、インスタントポットのプレッシャークック（ハイプレッシャー）で90分をセット。
⑤90分後圧力をリリース
⑥安全ピンが下がってカチッって音を確認したら、蓋をあけて確認。
⑦フライパンで焼いて、うま味を閉じ込め、焼き目を付けます。
⑧一晩、調味料に漬けて冷蔵庫で冷やします。
⑨翌日、上に浮いたラードをスプーンで取り除き（このラードは別の料理で使いましょう）、豚肉の紐を切ります。
⑩お好みの厚さに切り、ラーメンなどの上にのせて完成！

反省点

今回、購入した豚肉（ポークベリー）がかなり細身だったため、きつく紐で結んでも崩れてしまいました。やはり日本で購入できるような太めのポークベリーを使うことが重要のようです。
でも味はばっちりでした！！

【インスタントポット】夏にオススメ！レモンチーズケーキを作ってみたよ！

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【インスタントポット】夏にオススメ！レモンチーズケーキを作ってみたよ！

Makiyo — Mon, 01 Jun 2020 16:36:02 +0000

YouTubeはこちら

※説明の中で「レアチーズケーキ」と言ってしまっていますが、正しくは「チーズケーキ」です。

材料

※今回私が使った量です
クリームチーズ 200g
砂糖 40g
卵 1個
生クリーム 100cc
レモンの絞り汁大さじ2杯（お好みで）
ビスケット 60g
溶かしバター 30g
飾りレモンの皮・ミントの葉

※私が使った方はダイソーで購入したこちらです。2人暮らしなのでこちらのサイズがちょうどよいのです。

作り方

①クリームチーズを室温に戻す
②クッキー（ビスケット）を砕き、溶かしバターを混ぜておく
③クリームチーズ→砂糖→卵→生クリームの順で都度混ぜながら入れていく
④クッキーを型の底に密着するようにいれる
⑤クッキーの上に生地を流しこむ
⑥ケーキにアルミホイルをかぶせ、インスタントポットで低圧力35分プレッシャーをかける
⑦圧力後、保温を消し、圧力をナチュラルリリースする
⑧固まっていないようであれば、追加で5分。その後冷蔵庫で冷やす。
⑨一晩寝かして完成！

レモンの皮とベランダでとれたミントで飾り付けしました。ホイップクリーム付けてもおいしそうですね！

冷たくして食べるので食後のデザートにぴったりです。ぜひ試してみてね！

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台湾夜市の定番！地瓜圓と地瓜球（さつまいもスナック）を作ってみた！

Makiyo — Mon, 18 May 2020 00:46:32 +0000

またお料理動画です！

YouTubeはこちら

材料

さつまいも　2本
タピオカフラワー　170g
※さつまいもの品種や相性もあるので、様子を見て量を調節してください）
（地瓜圓）
砂糖 60g
お好みであずき汁、黒糖汁など
（地瓜球）
揚げるための油
お好みでシナモンパウダー、梅粉、粉砂糖など

作り方

①さつまいもを蒸します
今回私はオーブンを使いましたが、蒸し器などでも可
②さつまいもをマッシュ状につぶします
③タピオカフラワーを入れます。量はさつまいもの量や品種によるので各自調整してください。
④一度丸めて、4等分にします。 1つを細長く伸ばしていき、金太郎飴の要領で切っていきます。

（地瓜圓の場合）
⑤沸騰したお湯で茹でます。
⑥数分後、白玉と同様浮きあがってきたら冷水にいれます。
⑦冷水で1分ほど冷たくしたら引き上げます。
⑧砂糖をふりかけます。お好みのものと一緒にお召し上がり下さい。
（地瓜球の場合）
⑤150℃に熱した油で揚げます。
⑥お玉で押し付けるようにすると、膨らみやすくなります。
⑦こんがりきつね色になったら完成お好みで二度揚げ、お好みのパウダーをまぶしてお召し上がりください。
私はシナモンパウダーがオススメです！！白いのは粉砂糖です。

感想

とっても簡単にできました！
こね作業は楽しいけどパンほど疲れませんのでお子様と楽しめるかもしれないですね。揚げるのは大変だけど、茹でるのは白玉団子と同じ要領なのでとても楽ちんですよ。
また、原材料はさつまいもだけ！さつまいも嫌いな人って聞いたことないですよね。ポットラックなどに持参しても、大人気になること間違いなし。ぜひ試してみてくださいね！

台湾朝ご飯「蛋餅（ダンビン）」にかける熱い思いを語る+レシピ入り

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おからの保存に！台湾版ふりかけ「豆酥」作り

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【ヘルシー料理】おからから作る磯辺焼き

Makiyo — Tue, 12 May 2020 20:47:54 +0000

引き続き、大豆がもととなる料理にハマっております！

YouTubeはこちら

材料

【材料（約10個分）】
おから 100g
片栗粉 30g
豆乳を入れる場合は60ml
油大さじ1
焼きのり
＜合わせ調味料＞
酒大さじ1
みりん大さじ1/2
醤油大さじ1

私は大豆からしぼったおからを利用しているので、すでに湿っているのですが、もし乾燥おからを利用される方は、おからがしっとりするまに豆乳を入れてください。

ビビるぐらいに簡単に作れます。おからは食物繊維も豊富なたんぱく源ですし、糖質制限もできます！ご飯の一品にも、おやつでも可能ですね。ぜひ作ってみてください。

大豆から豆乳作り～

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台湾朝ご飯「蛋餅（ダンビン）」にかける熱い思いを語る+レシピ入り

Makiyo — Wed, 29 Apr 2020 00:42:50 +0000

一応ダラスのことを発信するブログなのに、最近どんどん台湾化していて申し訳ないのですが、自宅待機生活中なのでお許しください。
私の大好きな台湾の朝ご飯の紹介です。

YouTubeはこちら

蛋餅

材料

（醤油膏/ソース）
オイスターソース　大さじ3
砂糖　大さじ2
おろしニンニク　少々
水 1カップ
片栗粉　大さじ1.5
（蛋餅/一人分）
小麦粉20g
さつまいも粉 10g
水 65ml
ネギ
油
卵

詳しい作り方はYouTubeをご覧ください。台湾では注文してから、30秒～2分程度で出てくることが多く、とても早くておいしいがウリですが、お家ではあんなに素早くできなかったです。笑

台湾で食べた蛋餅の数々を写真で振り返りたいと思います。
こちらは焼くより、むしろ揚げるって感じの蛋餅。パリパリ餃子の皮みたいでとてもおいしいです。

オシャレカフェみたいな店舗でいただいたものですと、器がスキレットになっていて、写真映えもしちゃいます。

台湾では学校や会社に行く途中で買うため、みんな急いでいます。そのため注文してから出てくるまで約1分とめちゃくちゃ早いです。これぞ台湾式ファストフード。

台湾では一般的なとろみのある醤油をかけていただきます。ネギと卵は必ず入っていますが、それ以外にお金を別途払えば、チーズ、ハム、ベーコン、肉鬆などの具材を入れてもらえます。チーズは大人気です！

ぜひ皆さんもやってみてね！

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おからの保存に！台湾版ふりかけ「豆酥」作り

Makiyo — Tue, 28 Apr 2020 11:00:46 +0000

YouTubeはこちら

豆酥

材料

おから200g、油大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、ごま適量

作り方はとても簡単です！温めたフライパンに油とおからを入れて、乾燥するまで炒ってください。水気がなくなったら、醤油と砂糖を入れて再度炒め、パラパラになったら完成です！お好みでゴマを振りかければ、台湾風豆酥（ドウスー）の完成です！

おからは通常2、3日しか冷蔵庫で保管できませんが、ふりかけにすれば冷蔵庫で1か月以上は日持ちするのでオススメです！！
ご飯はもちろんのこと、台湾では麺料理や魚料理など何にでもかけて食べますのでぜひお試しを～

ちなみにおからは以前、豆乳を作った時に出た、搾りかすのおからで作りました！

大豆から豆乳作り～

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インスタントポットでどらやき作り～

Makiyo — Tue, 07 Apr 2020 22:45:58 +0000

最近、Excuse Me Dallasは自宅隔離の~~せいで~~ お蔭で料理チャンネルとなってきています。笑
今日は甘いものが食べたいなと思い、先日小豆を購入したので、初めてどら焼きを作ってみました～！！

YouTube

材料

餡

※動画内ではあずき100gでやっています。
乾燥あずき 250g
水 1000cc
砂糖 180g（適宜味をみえ追加してください）
塩 2つまみ

生地（どら焼き5個分）

ホットケーキミックス 150g
卵 1個
牛乳 100cc
はちみつ大さじ2

一番難しいのはどら焼きの生地を丸くすることです。型があればいいのですが、なければ、生地を少し硬めに作って広がらないようにするほかないかと思います。
弱火でゆっくり焼き上げて、こんがり濃い茶色の焼き目がつけば完成です！

自分の好みの甘さになりおいしかったです！また小豆は多めに作っておけば、色々と応用できるので便利ですね。

とってもおいしくできたので、ぜひ皆さんもやってみてください～

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インスタントポットで納豆作り！

Makiyo — Fri, 03 Apr 2020 03:44:53 +0000

ついにアメリカで納豆を作ることに成功しました！

YouTube

It have English subtitles.

納豆作り

必要なもの

大豆（今回は約150ｇ使用しました）
納豆菌もしくは市販納豆

作り方

YouTubeをご覧ください。
今回は発酵に16時間かけましたが、もう少し長く20時間ぐらいにしてもよかったかなと思っています。まだ研究が必要です！

基本的に40℃に保てる環境であればできます。私の友人はオーブンの裸電球を入れて、40℃を保ち、発酵させていました。
インスタントポットがあればとても楽にできるので便利です。

大豆自体が大きめのものなのかもしれませんが、ふっくらとしたお豆に仕上がりました。小粒感を出すにはどうしたらいいのだろう？アドバイスがあれば教えてください。

納豆パスタにしてみましたが、とてもおいしくいただけました！

工程自体はとても簡単ですが、時間はかかりますね！ぜひお試しください。

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インスタントポットで時短カレー作り！アメリカ人の感想は？

Makiyo — Fri, 24 Jan 2020 20:46:06 +0000

YouTubeはこちら

カレー作り

ブラックフライデーを利用して、前々から欲しかったインスタントポットを購入しました。
アメリカでも大変人気な調理家電ですが、日本でも今大流行中！日本では電気圧力鍋として各家電メーカーから発売されています！先日『マツコの知らない世界』でも電気圧力鍋特集がされていました。

今回はインスタントポットを使って、お手軽に日本のカレーを作ってみました！めちゃくちゃ簡単です。（詳細はYouTubeをご覧ください）
ちなみに作っている場所はオフィスです。オフィスをカレーの良い香りでいっぱいにしてみました。
またカレーは日本の国民食であり、作るのもとても簡単にも関わらずアメリカ人にはあまり知られていません。そこでオフィスの方にも食べてもらい感想を聞いてみたので、ぜひご覧ください！

15分しか煮ていないのにじゃがいもがかなり小さくなってしまいました（溶けた）。そのぐらいインスタントポットの威力はすごかったです。

インスタントポットが人気の理由はたくさんあるのですが、やはり一番は時短につきると思います。
お昼休みに作ってもギリギリ時間内に食べれました(笑)また、電気のため火事になることがありません。鍋から目を離していても大丈夫というのはながら作業をする方にとっては嬉しいですね♪本当に万能すぎる調理家電です。これからも様々なレシピを紹介していきたいと思います。

材料

※日本人の皆様には紹介するまでもありませんが、一応。
にんじん　1本
じゃがいも　2個
玉ねぎ　1/2個
カレールー　1/2箱（ミツワで購入しました）
油　大さじ1
醤油　　大さじ2
コーヒー　大さじ1
おろしにんにく　小さじ1
水　660ml
鶏肉　200ｇ
白飯　食べたいだけ

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